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Le processus de fabrication du chocolat de la fève à la barre

Le parcours de tout chocolat semble assez simple, n'est-ce pas ? On commence par des fèves de cacao que l'on transforme en chocolat. Cela peut sembler facile en apparence, mais il faut beaucoup d'amour et de soin pour créer ces tablettes spectaculaires. Dans cet article, nous allons détailler les étapes de la création d'un étonnant chocolat CBD de la fève à la tablette.
Récolte du chocolat issu du commerce équitable
Le moment de la récolte est synonyme de célébration et de travail acharné. Les cabosses de cacao mûres peuvent être récoltées deux fois par an, mais la date dépend de l'endroit où elles ont été cultivées.
Une fois que les précieuses cabosses sont tombées de l'arbre, il est temps de commencer à travailler le chocolat.
Retirer les qualités du chocolat cru
Les cabosses de cacao sont d'abord tranchées à l'aide de machettes. Une fois qu'elles sont ouvertes, on peut voir les différentes parties, y compris la coque et la pulpe. La pulpe blanche, peu délicieuse, qui contient les fèves de cacao est extraite à la cuillère.
Une fois séparée, la pulpe subit le processus de fermentation qui aboutit à la fabrication du chocolat.
Le processus de fermentation du chocolat
La pulpe est placée dans des conteneurs, ce qui lui permet de fermenter pendant cinq à sept jours. Toutefois, les fèves ne sont pas laissées à elles-mêmes pendant cette période. Il faut les ramasser, les remuer et les retourner pour les aider à fermenter plus uniformément.
Parfois, c'est le fermier qui s'occupe de cette partie, et c'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles le chocolat issu du commerce équitable est si important, car il garantit que chaque fermier est rémunéré de manière respectueuse pour son travail.
Séchage du chocolat
Une fois le processus de fermentation terminé, il est temps de sécher la nouvelle concoction.
La plupart du temps, nous pouvons laisser le soleil s'occuper de ce processus en étalant le chocolat aussi plat que possible. S'il n'est pas possible de le faire sécher au soleil, on le place généralement à proximité ou au-dessus d'un feu pour éliminer l'humidité.
Une fois que l'humidité a complètement disparu, ils peuvent être transportés dans le monde entier pour créer du chocolat.
Torréfaction, craquage et vannage
Les chocolatiers peuvent décider de la durée de torréfaction de leurs fèves. Cela permet à chaque chocolat d'avoir un profil aromatique unique. Une fois torréfiées, les fèves peuvent être soumises à un processus visant à les débarrasser de leur coquille.
Le cassage et le vannage sont des opérations qui permettent d'enlever la coquille de papier qui entoure les fèves. Les grains sont fendus et la coquille est retirée. Certaines coques peuvent simplement être soufflées avec des ventilateurs, laissant derrière elles des morceaux de la forme la plus pure de la fève de cacao.
Broyage et conchage des fèves
L'étape suivante consiste à transformer la fève de cacao en quelque chose qui ressemble au chocolat que nous connaissons et aimons. Ces fèves sont broyées à l'aide de rouleaux en pierre jusqu'à ce qu'elles se transforment en une pâte appelée masse de cacao.
Cette opération permet de produire deux substances différentes : les matières solides de cacao et le beurre de cacao. Le beurre de cacao est utile au chocolatier, car la plupart des chocolatiers utilisent du "beurre" supplémentaire pour donner à leur chocolat une sensation plus douce.
Ajout du CBD
Maintenant que le chocolat est créé, vous pouvez ajouter l'ingrédient clé : le CBD. Toutes les quantités sont laissées à l'appréciation du chocolatier. Toutefois, le processus de fabrication du chocolat de la fève à la tablette n'est pas terminé.
Tempérage et moulage
C'est l'étape finale ! Le tempérage a pour but de former exactement le bon type de cristaux. Pour ce faire, ils augmentent et diminuent la température du chocolat de manière extrêmement contrôlée. Une fois le tempérage terminé, le chocolat est coulé dans des moules. Ceux-ci permettent à la préparation de durcir et d'être expédiée aux amateurs de chocolat CBD du monde entier.

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