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Der Schokoladenprozess von der Bohne bis zur Tafel

Der Weg zur Schokolade scheint ziemlich einfach zu sein, oder? Man beginnt mit einigen Kakaobohnen und verarbeitet sie dann zu Schokolade. Nun, von außen betrachtet mag es einfach erscheinen, aber es steckt viel Liebe und Sorgfalt in der Herstellung dieser spektakulären Tafeln. In diesem Artikel werden wir die einzelnen Schritte zur Herstellung von CBD-Schokolade von der Bohne bis zur Tafel aufschlüsseln.
Die Ernte der Fairtrade-Schokolade
Wenn die Erntezeit anbricht, ist das ein Grund zum Feiern - und für viel harte Arbeit. Die reifen Kakaoschoten können zweimal im Jahr geerntet werden, aber wann es so weit ist, hängt davon ab, wo auf der Welt sie angebaut wurden.
Sobald die kostbaren Schoten vom Baum sind, ist es an der Zeit, die Schokolade zu verarbeiten.
Die Entnahme der Rohschokolade
Die Kakaoschoten werden zunächst mit einer Machete aufgeschnitten. Wenn sie geöffnet sind, kann man die verschiedenen Teile sehen, darunter die Schale und das Fruchtfleisch. Das nicht ganz so leckere weiße Fruchtfleisch, das die Kakaobohnen enthält, wird herausgeschöpft.
Nach dem Abtrennen der Bohnen durchläuft das Fruchtfleisch den Fermentationsprozess, der schließlich zur Schokolade führt.
Der Fermentationsprozess der Schokolade
Das Fruchtfleisch wird in Behältern gelagert, wo es fünf bis sieben Tage lang fermentiert. Während dieser Zeit werden die Bohnen jedoch nicht in Ruhe gelassen. Sie müssen geschöpft, umgerührt und gewendet werden, damit sie gleichmäßiger gären.
Das ist einer der vielen Gründe, warum Fairtrade-Schokolade so wichtig ist, denn so wird sichergestellt, dass jeder Bauer für seine Arbeit respektvoll bezahlt wird.
Trocknen der Schokolade
Sobald der Fermentationsprozess beendet ist, ist es an der Zeit, das neue Gebräu zu trocknen.
Meistens können wir diesen Vorgang der Sonne überlassen, indem wir die Schokolade so flach wie möglich auslegen. Wenn sie nicht in der Sonne trocknen können, werden sie in der Regel in der Nähe oder über einem Feuer platziert, um ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen.
Sobald die Feuchtigkeit vollständig verschwunden ist, können sie um die Welt transportiert werden, um Schokolade herzustellen.
Rösten, Knacken und Entschlacken
Chocolatiers können entscheiden, wie lange sie ihre Bohnen rösten möchten. So erhält jede einzelne Schokolade ihr einzigartiges Geschmacksprofil. Nach dem Rösten können die Bohnen einen Prozess durchlaufen, um ihre Schalen zu entfernen.
Bei diesem Verfahren wird die papierartige Schale um die Nibs entfernt. Die Bohnen werden aufgeschlagen und die Schale wird entfernt. Einige Schalen können einfach mit einem Ventilator weggeblasen werden, wobei Stücke der reinsten Form der Kakaobohne zurückbleiben.
Mahlen und Conchieren der Nibs
Der nächste Schritt verwandelt die Kakaonibs in etwas, das der Schokolade ähnelt, die wir kennen und lieben. Die Nibs werden mit Steinwalzen gemahlen, bis sie zu einer Paste werden, die als Kakaomasse bekannt ist.
Dabei entstehen zwei verschiedene Substanzen: Kakaofeststoffe und Kakaobutter. Die Kakaobutter ist für den Chocolatier hilfreich, denn die meisten verwenden zusätzliche "Butter", um ihrer Schokolade ein geschmeidigeres Gefühl zu verleihen.
Hinzufügen des CBD
Jetzt, wo die Schokolade fertig ist, können Sie die wichtigste Zutat hinzugeben - CBD. Alle Mengen sind dem Schokoladenhersteller überlassen. Der Prozess der Schokoladenherstellung von der Bohne bis zur Tafel ist jedoch noch nicht abgeschlossen.
Temperieren und Gießen
Dies ist der letzte Schritt! Das Temperieren dient dazu, genau die richtige Art von Kristallen zu bilden. Dazu wird die Temperatur der Schokolade in einer sehr kontrollierten Weise erhöht und gesenkt. Nach Abschluss des Temperierens wird die Schokolade in Formen gegossen. Diese dienen dazu, das Gebräu aushärten zu lassen und an CBD-Schokoladenliebhaber in der ganzen Welt zu verschicken.

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