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El proceso "del haba a la tableta" del chocolate

El viaje de todo chocolate parece bastante sencillo, ¿verdad? Se empieza con unas habas de cacao y luego se transforman en chocolate. Puede parecer fácil a primera vista, pero se necesita mucho amor y cuidado para crear estas espectaculares tabletas. En este artículo, vamos a desglosar los pasos necesarios para crear un asombroso chocolate CBD bean to bar.
Cosecha del chocolate Fairtrade
Cuando llega el momento de la cosecha, hay que celebrarlo y trabajar duro. Estas vainas de cacao maduras pueden cosecharse dos veces al año, pero el momento depende del lugar del mundo en el que se hayan cultivado.
Una vez que las preciosas vainas están fuera del árbol, es el momento de empezar con el chocolate.
Extracción del chocolate crudo
Las vainas de cacao se abren primero con machetes. Una vez abiertas, se pueden ver las distintas partes, incluida la cáscara y la pulpa. Se extrae la pulpa blanca, poco apetitosa, que contiene los granos de cacao.
Una vez separada, la pulpa pasa por el proceso de fermentación, que finalmente se convierte en chocolate.
El proceso de fermentación del chocolate
La pulpa se coloca en recipientes y se deja fermentar entre cinco y siete días. Sin embargo, las habas no se dejan solas durante este tiempo. Hay que recogerlas, removerlas y darles la vuelta para que fermenten de manera más uniforme.
A veces es el agricultor quien se encarga de esta parte, lo cual es una de las muchas razones por las que el chocolate de comercio justo es tan importante: garantizar que cada agricultor reciba una remuneración respetuosa por su trabajo.
Secado del chocolate
Una vez finalizado el proceso de fermentación, es hora de secar el nuevo brebaje.
La mayoría de las veces, podemos dejar que el sol se encargue de este proceso colocando el chocolate lo más plano posible. Cuando no pueden secarse al sol, suelen colocarse cerca o encima de un fuego para eliminar la humedad.
Una vez que la humedad desaparece por completo, pueden transportarse por todo el mundo para crear chocolate.
Tostado, agrietado y aventado
Los chocolateros pueden decidir cuánto tiempo desean tostar sus habas. Esto da a cada chocolate individual la oportunidad de tener su perfil de sabor único. Una vez tostadas, pueden someterse a un proceso para quitarles la cáscara.
El craqueo y aventado es el proceso que elimina la cáscara de papel que rodea los nibs. Los granos se abren y se les quita la cáscara. Algunas cáscaras se eliminan simplemente soplándolas con un ventilador, dejando tras de sí trozos de la forma más pura del grano de cacao.
Molido y conchado de los granos
El siguiente paso es convertir los granos de cacao en algo parecido al chocolate que conocemos y amamos. Estas pepitas se muelen con rodillos de piedra hasta que se convierten en una pasta conocida como pasta de cacao.
De este modo se obtienen dos sustancias distintas: los sólidos de cacao y la manteca de cacao. La manteca de cacao es útil para el chocolatero porque la mayoría utilizará "manteca" adicional para dar a su chocolate una sensación más suave.
Añadir el CBD
Una vez creado el chocolate, se puede añadir el ingrediente clave: el CBD. Todas las cantidades dependen del chocolatero. Sin embargo, el proceso de elaboración del chocolate no ha terminado.
Atemperar y moldear
Éste es el último paso. El atemperado se realiza para formar exactamente el tipo correcto de cristales. Este proceso se completa subiendo y bajando la temperatura del chocolate de forma extremadamente controlada. Una vez finalizado el atemperado, el chocolate se vierte en moldes. Allí se deja que el brebaje se endurezca y se envía a los amantes del chocolate CBD de todo el mundo.

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