Winkelmand

Je winkelmand is leeg

Doorgaan met winkelen

Het bonen-tot-bar-chocoladeproces

De reis voor alle chocolade lijkt vrij eenvoudig, toch? Je begint met wat cacaobonen en verwerkt ze tot chocolade. Aan de buitenkant lijkt het misschien eenvoudig, maar er gaat veel liefde en zorg uit naar het maken van deze spectaculaire repen. In dit artikel beschrijven we de stappen die nodig zijn om verbazingwekkende CBD chocolade van boon tot reep te maken.
De Fairtrade chocolade oogsten
Als het tijd is om te oogsten, moet dat gevierd worden - en hard gewerkt. Deze rijpe cacaodoppen kunnen twee keer per jaar worden geoogst, maar wanneer het tijd is hangt af van waar ter wereld ze zijn geteeld.
Zodra de kostbare peulen van de boom zijn, is het tijd om aan de chocolade te beginnen.
De rauwe chocolade verwijderen
De cacaodoppen worden eerst opengesneden met kapmessen. Zodra ze open zijn, kun je de verschillende delen zien, waaronder de schil en het vruchtvlees. Het minder lekkere witte vruchtvlees dat de cacaobonen bevat, wordt eruit geschept.
Zodra ze gescheiden zijn, gaat de pulp door het fermentatieproces, dat uiteindelijk in chocolade verandert.
Het chocoladefermentatieproces
De pulp wordt in vaten gelegd, zodat het vijf tot zeven dagen kan fermenteren. De bonen worden gedurende deze tijd echter niet met rust gelaten. Ze moeten geschept, geroerd en gedraaid worden om ze gelijkmatiger te laten fermenteren.
Dit is een van de vele redenen waarom fairtrade chocolade zo belangrijk is - om ervoor te zorgen dat elke boer respectvol wordt betaald voor zijn werk.
De chocolade drogen
Zodra het fermentatieproces is afgelopen, is het tijd om het nieuwe brouwsel te drogen.
Meestal kunnen we dit proces aan de zon overlaten door de chocolade zo plat mogelijk te leggen. Als ze niet in de zon kunnen drogen, worden ze meestal bij of boven een vuur geplaatst om het vocht weg te nemen.
Als het vocht helemaal is verdwenen, kunnen ze over de hele wereld worden vervoerd om chocolade van te maken.
Roosteren, kraken & persen
Chocolatiers kunnen zelf bepalen hoe lang ze hun bonen willen roosteren. Dit geeft elke individuele chocolade de kans om een uniek smaakprofiel te krijgen. Zodra ze geroosterd zijn, kunnen ze een proces ondergaan om hun doppen te verwijderen.
Kraken en zeven is het proces waarbij de papierachtige schil rond de nibs wordt verwijderd. De bonen worden opengebarsten en de dop wordt verwijderd. Sommige doppen kunnen gewoon met ventilatoren worden weggeblazen, zodat er stukjes van de puurste vorm van de cacaoboon achterblijven.
Malen en concheren van de nibs
De volgende stap verandert de cacaonib in iets dat lijkt op de chocolade die we kennen en waar we van houden. Deze nibs worden gemalen met stenen walsen totdat ze een pasta worden die bekend staat als cacaomassa.
Dit levert twee verschillende stoffen op: cacaobestanddelen en cacaoboter. Cacaoboter is nuttig voor de chocolatier omdat de meesten extra "boter" gebruiken om hun chocolade een gladder gevoel te geven.
De CBD toevoegen
Nu de chocolade gemaakt is, kan het hoofdingrediënt CBD worden toegevoegd. Alle hoeveelheden worden overgelaten aan de chocolademaker. Het proces van bonen tot repen chocolade is echter nog niet voorbij.
Temperen en gieten
Dit is de laatste stap! Tempereren wordt gedaan om precies de juiste kristallen te vormen. Ze voltooien dit proces door de temperatuur van de chocolade op een uiterst gecontroleerde manier te verhogen en te verlagen. Na het tempereren wordt de chocolade in vormen gegoten. Deze zijn er om het brouwsel te laten uitharden en te verzenden naar CBD-chocoladeliefhebbers over de hele wereld.

Reacties (0)

Laat een reactie achter